中環也要大變身?

世紀．New Central﹕「保育中環」的疑惑：
一個「文化導遊」的自白
文章日期：2009年10月21日
【明報專訊】特首在施政報告 拋出一籃子「保育中環」的措施，預告中環大變身（雖然這說法也值得商榷）。一直爭取政府全面保育中上環歷史城區的中西區關注組，自二OO五年起透過各種途徑，包括規劃申請、舉辦社區活動如嘉咸街市節、舊城導賞等，逐步在民間勾劃歷史城區的藍圖。我作為中西關注組成員，希望從微觀出發，沿一個社區導遊的視線，鋪述中上環舊城的肌理如何在市區重建下逐步瓦解；縱使政府保護個別文物建築，但打散社區、清拆街道，甚至以假代真，中環的保育只會是一幅割裂的拼圖，或自欺欺人的幻象。
中西區關注組的其中一項工作是「社區文化導賞」——簡單來說就是帶團行中上環舊區。中環是我四十年來的家，加上近年花了點時間關注區內的規劃和保育，我也樂於與人分享我對這區的觀察。我的團員有小學生、中學生，也有大專生和海外交流生。他們參觀的目的主要是希望認識中環舊區的面貌、市區重建、維多利亞城的歷史和轉變等。我帶的團每一次都由中環街市出發。
旅程端始：「中環購物廊」
我們的集合地點在「中環購物廊」，是中環街市於二○○三年正式關閉後，二樓部分闢出來連繫恒生銀行總行及半山行人電梯的通道。我們的旅程由這殘舊失色、大部分店舖已關閉的走廊展開。
「大家知不知這兒原來是什麼地方？」這是我每一次的開場白。「街市！」有人答。「街市為什麼變成現在這樣？」許多人都不知道。
「中環街市於一九三九年建成，是當時亞洲規模最大的室內街市，全盛時期有三百多個檔位。」站在熙來攘往的行人通道，我嘗試解釋現代實用性建築的特色，也展示一些歷史照片。
「早在一八四二年這處已經是一個市場，位於海邊，經過百多年四代街市的變遷、填海、戰爭、日佔時期、香港經濟起飛……這兒一直都是公共空間。現時這街市列於勾地表內，隨時可被發展商勾出拍賣，街市亦會被拆卸。」
大伙兒抬頭張望，一列長長的窗透視外面密麻麻的高，迴廊嘈雜，大家難以集中，唯有出發去下一個點。
沿行人電梯往上走，不一會便到達中環露天市集，在威靈頓街及嘉咸街交界是區內最古老的雜貨店「永和」。受市區重建收樓影響，「永和」已於年初結業，市建局 在「永和」門前拉起一塊大帆布，宣傳這兒就是懷舊「老店街」的入口。
收掉老店，開老店街：「永和」
我拿出「永和」結業前的照片，讓團員在狹窄的街上看。
「永和有八十年歷史，售賣糧油白米及各式食品。店主關伯關太十分友善，總是讓我們這些旅行團入舖內看這看那，又會介紹不同的古老雜貨，如老一輩用來洗頭的茶仔粉。」我揚一揚手中的一包茶仔粉，站在已關閉的「永和」門前說。
嘉咸街露天濕貨市集是這文化遊的高潮。從「永和」向上走，左右兩旁盡是售賣蔬菜、水果、鮮花、豆品、海味的綠色排檔，小販們以其創意建造出各式各樣的營生空間。來買及參觀的人摩肩接踵，是中環生活的獨特風景。
「這個露天市集自開埠早期已形成，與中環街市有互補的關係。在斜坡上的露天攤檔勝在方便上落山的居民，也造就了附近的食肆和大牌檔。」
有些團員在拍照，有些與小販們聊天。我繼續：「這兒是市建局的H18重建項目，大部分的舊樓將會被拆卸，新計劃會興建四座高樓，市建局還會在嘉咸街這裏興建一條『老店街』呢！」
我們站的地方不就是一條貨真價實的老街嗎？團員問。不要告訴我們又是起宋城、迪士尼那些布景街吧！
有替旅遊書Lonely Planet撰寫香港部分的朋友曾認真地問我，嘉咸街市集明年是否仍在，不在的話就要把這部分掉。我有點為難，唯有說：儘管叫遊客來看看吧，不過要快點，就算所餘無幾也應該比「老店街」有趣一點吧。
由於市建局在這區收購物業，八成的街坊已經搬走，大大影響市集的生意，若拆卸正式展開，這兒就會變成一個大地盤，顧客不再來的話，街市便步向死亡。這就是港式的重建和保育。
究竟在介紹人文風貌，
還是在講解這些風貌的摧？
離開露天市集，一行人走到蘇豪區，就是士丹頓街、伊利近街一帶。
「這兒叫卅間，意思是三十間房屋，是多年前華人特別是新移民聚居的社區。至現在，仍有卅間盂蘭節辦事處，負責統籌每年鬼節的祭祀活動，有誦經、燒鬼王……十分熱鬧的。」
我們站在荷李活道警察宿舍位於士丹頓街一邊的外牆，欣賞面前幾間雅致的唐樓。蘇豪是個低密度的社區，有許多業主喜歡翻新自己的唐樓，漸漸變成這區的特色。
「這個也是市建局重建地盤，叫H19，這些復修好的唐樓會被拆卸，興建二十八層高的豪宅。市建局聲稱這是要改善這區的居住環境。」
團員啞然，旁邊私人地盤的打樁聲開始響起，我也說不下去了。移師到附近的永利街探望打銀師傅葉伯和印刷李生，看看他們的工作室，讓團員和這些老工匠談談，了解上一輩的努力耕耘。這條街大部分的唐樓也不會留，改建六層高的新樓，老工匠大概要結業了。
兩小時的中上環舊區文化遊差不多走完，我心想，究竟我在向同學介紹中上環舊城的人文風貌，還是在講解這些風貌如何被摧呢？政府所說的保育中環，只保留了個別建築物的外殼，對整體歷史城區的規劃保育並無提出新的政策，繼續由市建局為地產發展開路，將原有社區的生命力拔除。保育只不過是一些割裂的概念、一連串的口號、石屎森林中的一個個小孤島。
至於中環街市，如今已正式剔出勾地表，交由市建局活化。到時文化遊的開場白大概要改寫：「這裏是市建局為中環打造的城市綠洲，政府要這裏成為中環的中央公園，但這兒曾經是一個街市。」
若市建局以發展商業空間來活化中環街市，今天我們還能在街市內看到完整地保存下來的昔日陳設，則大概會通通化作導遊手上的歷史照片。如何好好保育中環街市的內涵，是廣大市民應詳細討論的課題。
（標題為編者擬）
[文．羅雅寧 中西區關注組成員 圖．作者提供、資料圖片 編輯：黃靜]
留外表 也要留內裏
文章日期：2009年10月21日
【明報專訊】編按：中環街市保育方案，由今年施政報告 中的「城巿綠洲」，到後來的「24小時書店」，再發展至前天推出的「大型書店、食肆及空中花園」結合，幾日間已「變身」多次、愈見「豐富」——這可預示市建局 接掌下街市的未來？施政報告前夕，兩位建築系教授走入塵封數年的中環街市，細緻考察：他們共同呼籲，別只「保育」外殼，而掏去內裏。
中文大學建築系副教授胡佩玲與顧大慶，就在施政報告前夕，向地政署申請考察自2003年關閉的街巿，重顧今人久違的現代主義簡約風格，提出保育的建議：「不要掏空了內部，只留外表（facade）。」
現址的中環街巿建成於1938年，在39年啟用，3層高的大樓當時造價90萬元，共有200多個攤位。「那時應當是作批發巿場之用，貨品上岸後在這裏交給批發商。」胡佩玲說。也因此，胡佩玲指出街巿內部的空間與細節，「從功能上出發，都設計得很好」。
如今中環街巿的模樣為重建建築，前身是建於1895年的大理石建築物。30年代盛行的是包浩斯風格，而以功能主導設計的現代建築潮流要在中環街巿落成後10年才盛行起來。「譬如其天花高起，陽光可以從兩旁到頂的窗子外射進來，室內光線充足，空氣亦自然流通，這在抽風系統還未引入時，已經是很舒服的位置。」胡佩玲還指出，3層樓房之間，牆壁與窗戶的位置互相錯開，髹成白淨的牆可發揮「照壁」的作用，將光線折射到下一層的窗子裏。而天台的簷篷有微微的弧度，讓雨水從簷前滑下，而彎曲的簷篷亦與樓房四方微圓的結構對應。
而內部設計的細節亦可仔細留意：在空間寬闊的內櫳，街巿的樓梯有欄杆分成上下兩邊，欄河的流線形只是以水泥模塑出來，沒有過多花巧裝飾，「那時的工匠手工精巧，水泥工的技術可以批得很薄，例如，每一層、每個小攤檔都有不同大小，流理台或貨架亦有不同設計，例如果菜類的貨架就多分成一級一級的，魚販的有水箱、地上開了小坑渠。有的或者是小販們改裝了，但亦可見，雖然是政府的設計，卻也有不同的變化。」
「將來保育，作任何用途也好，重要的是不要隨意改動裏邊的建築風格。」顧大慶指出，即使用作書店，也可以利用小攤檔作不同區域的書架。
胡佩玲則建議，天台一層是過去辦公人員坐鎮的房間，如今從四周的高樓往下望，都可看到中庭的院子，「可以想像，假如都栽了樹，讓人們或坐或活動，那多麼舒適。但不論如何保育，千萬不要拆掉了內裏的設計，這，才是現代建築的價值」。
[文：鄭依依 圖：受訪者提供]