饕餮時間﹕紅酒“圍城”中的UNCLE HO私房菜

這是為美國紐約《僑報》和法國巴黎《歐洲時報》撰寫的香港美食專欄﹐兩周一期﹐周六同時刊發。請大家分享﹐也等待著好推荐降臨﹐嘿嘿。
　　據說，在香港上環，有一家歐陸私房菜，專以各色酒類入饌，深得此間老饕們追捧。　
　　一位知道筆者心儀美食的香港姐妹，張羅了一周，跟店東UNCLE HO父子說，有個美食寫手要去拜訪。這虛名，我愛擔。美食裡的人，總是很愛生活，真實不虛妄，與我很投緣。　
　　客居香港，飲食原則﹕要麼，獨自一人，就素食，吃一點﹔要麼，就要有人介紹，不介紹的店家不進，大廚不推薦的招牌不吃。於是，真的就找到不少好吃的。　
　　其實，這私房菜之神秘，全在一個“私”字。戶外沒招牌，報上沒廣告，如果沒有熟門熟路的友人引領，相信即使再在香港住上兩年，也是找不到的。　
　　店子設在一個名為寶恆的寫字樓內，樓下是香港著名的干貨街──文咸東街，一遛地舖賣的全是魚翅、燕窩，只是走在街上，就知道到了對的“美食地界”了。　
　　出電梯右轉，像是要拜訪一家小公司﹕平常住家的門扉上，掛了塊方方木招牌，字是法文CLUB DE SUCCESS 與日文“酒的藝”，很隨性的樣子。　
　　正是午市，大約百平米的廳裡，客人們三、五成群傾談著﹔一張張可促膝的小桌上，一盞盞小台燈烘出些慵散的歐陸氣息。　
　　教人驚艷的，是沿牆壁立的一掛掛紅酒架，客人們和酒們親密無間地挨著。千多瓶紅酒，靜靜地呆在架上，遇賞識的客人想喝了，轉身從架上抽出一瓶，幸運的“她”沒準就是市面上難尋的九二年份法國波爾多。　
　　喊聲UNCLE，一位肥美快樂，長相有些南亞情調，但自稱“香港靚仔”的阿叔，挺著大肚子就踱了過來。UNCLE先告訴你，這枝年份酒，當年葡萄是怎樣地豐收，釀出的紅酒會是怎樣的口味﹔再有，就是配合這酒，該點食法國醃鴨胸，還是意大利小牛扒。　
　　第一次去，就說絕對相信UNCLE的推薦﹕於是，在香港難以想像的大約三個小時午餐裡，有法國醃鴨胸、意大利芝士小龍蝦、酸籽煲法國蛤……當然，少不了紅酒。　
　　配那煙韌的醃鴨胸，UNCLE就拿出一瓶冰鎮匈牙利紅酒。只見瓶子細高挑，UNCLE就是不給看招牌，說是揭了謎底就無趣了。酒，冰口酸甜，喝了兩盞，就覺口爽肚暖，著迷得不行。UNCLE看了，笑著問﹕好不好﹖　
　　又說，配肉嫩的法國蛤，得換另一種南非紅酒。於是，就忘記了還是天光光的午後，與UNCLE對面坐了，一杯杯傾起來，果是酒美蛤甜。　
　　喝到HIGH處，發現每次端佳餚來的，也是肥美靚仔，也是未語先笑，不過就比UNCLE小了一號。果然，他就是UNCLE的小兒子Patrick，這間歐陸私房菜的“大廚”。　
　　“我Dady八0年代專營歐美名牌包，九七前後買包的人不少移民了，Dady就做起了紅酒經紀。他常常帶著我出入美食名店，每每品嚐到佳餚，我就纏著要見煮餐的師傅。手藝，就是在吃和聊之間學來的，”Patrick告訴筆者。　
　　UNCLE暖暖地看著細仔說﹕最初，在這經紀紅酒的房內，Patrick有時煮些菜給我嚐嚐，就會遇到來買酒的人，聞了香味也鬧著要吃。這樣，一九九九年，我就帶著Patrick，有時被人請去家中“做會”﹔有時，就有朋友點了餐單要我們辦貨，然後借我這場子請客。這樣，我們就成了香港第一批“私房菜”。　
　　UNCLE從不打廣告，客人多因了其口口相傳的美譽，摸上門來。老客，就知道要事先預定﹕說好每位的價格，Patrick就會專門為你採購配餐了。“每位五百元，就有鮑、翅上了”， UNCLE說。　
　　其實，私房菜的好處，還在於它的私隱。又一日，筆者帶了兩岸三地幾位文人雅士前往，UNCLE就給了間小廳。　
　　於是，從晚上七點到十二點半，飲酒、美食，從五０年代到今日，兩岸、三地、時局、電影、旅遊，一路吹水。兩瓶怎麼也不醉人的南非、匈牙利紅酒，不但令一眾人兒，飲得舒舒服服，還交代了各自的“英雄史”。　
　　其中一位快筆文俠，酒後站在夜的街道上，對著星空嘆道﹕“Ah!Very very happy time!!”（完）