閱讀時光：帕慕克：《伊斯坦布爾——一座城市的記憶》

憂傷味覺
文章日期：2009年4月21日
【明報專訊】擠進特別嬌小的一輛計程車，沿博斯普魯斯海峽岸邊小公路朝我們的午餐目的地進發。車窗外陽光普照，身邊的為食拍檔一邊輕聲叫嚷我們正在駛經的是深水灣、淺水灣、中灣、南灣，我的思緒卻纏繞在昨天晚上還未讀完的奧爾罕‧帕慕克的《伊斯坦布爾——一座城市的記憶》中，童年時期這位諾貝爾文學獎得主，究竟住在哪一幢大宅當中？此時彼時的海峽景致以及街區鄰里之間的蜚短流長，如何感召影響久居其中或者只是路過的人們？

計程車沿公路一直滑行，山長水遠去吃一頓好的就算是寵一下自己吧。我們要去的Muzedechanga餐廳位於一所由當地富商設立的私人博物館中，餐廳提供的是新派土耳其／地中海料理，甫一登場，獲獎無數。餐廳的整體裝潢和家具配置是由土耳其設計團體Autoban主理，經典造型混入時尚元素，低調優雅正是我的那杯茶。

有別於伊斯坦堡舊城區市集街巷那種七色八彩繁囂喧鬧，對我們這些路過的，這裏忽然是另一道門，通往一個更真實／更不真實的土耳其。至於能否更迂迴曲折的抵達那個早已破落的奧斯曼帝國，來回感受帕慕克在書中反覆提到的土耳其人的「呼愁」和「憂傷」，就看我們有多敏感，有多少想像力。

積極閱讀，頻繁交流討論固然是一種進入另一個文化國度的方法，但慵懶如我卻比較依賴飲食。就像在這家有別於伊斯坦堡一般街頭食肆的餐廳裏，主廚就正正有此敏感，巧妙的恰如其分的通過日曬番茄乾、松子、石榴子、橙花蜜、玫瑰水、葡萄葉、芝麻醬、茄子茸、羊奶乳酪、油漬橄欖，細緻的組合配搭出回憶中的土耳其／奧斯曼滋味氛圍，加上這裏靜謐的環境，讓來客在刀叉與杯碟碰撞聲中，開展味覺感官的一個異國飲食文化經驗，一起富足擁有，一同憂傷失落——

[歐陽應霽]