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好吃如小女子﹐聞聽有人說吃食﹐立刻會生津垂涎。今日﹐見友人說起自幼生長京城的小吃。受不了了﹐寫寫總可以吧。
京城街頭的好吃小食很多﹐冬天有幾樣令人難忘﹐因為她的暖﹕
一是早起街頭的雞蛋煎餅果子。要現攤熱的﹐看著一勺面漿﹐一只雞蛋融合了﹐要夾脆脆的油餅﹐有什么調味料都要﹐還得要足才夠滋味。熱熱的卷了﹐即使迎著風﹐也會不管不顧一口咬下去﹐暖到心里的。
二是烤紅薯﹐還得爐子支在街邊的那種﹐越土氣越地道的。紅薯﹐冬至後﹐最好的是金黃色唐心的。從爐膽里取出來﹐燙得接不住﹐兩手倒來倒去﹐才好。撥開皮﹐一口咬下﹐舌尖燙得打滾﹐才好。糯﹐滑﹐甜﹐香﹐燙﹐教人頭暈﹐才好。當然﹐可以在冷風中﹐焐暖你的手﹐最好。
三是糖炒栗子。我們小時候叫她"糖炒票子"﹐很貴的。街頭支起大鍋﹐黑沙﹐大鏟﹐ 壯漢﹐天津良鄉栗子﹐乃絕配。吃糖炒栗﹐要站在那大鍋邊﹐聽到栗子在熱沙里辟辟啪啪爆口﹐即刻火中取栗撿出那爆口栗﹐趁熱掰開。吃栗﹐最先享受的是那一瞬間﹐冒著煙帶著栗香的熱氣撲進鼻孔﹐然後就是讓熱栗在舌尖尖上打滾﹐一口咬去栗香在口中蔓延﹐生津哪。好的栗子﹐干﹐香﹐不碎﹐栗香久久不散的。
冬日﹐糖炒栗子的另一個好處﹐就是一包在手焐得舒服。當然﹐別人給買的﹐更暖。
記得﹐有一年冬﹐小女子在海南與北京的一位好友通話﹐說起對糖炒熱栗的懷念。兩天後﹐郵遞員竟然送上門一個特快專遞包裹。原來﹐那老兄放了電話就去挑了兩斤糖炒栗﹐五 , 六塊錢的栗子﹐郵費竟然寄了五,六十塊錢。那包栗﹐到現在還在暖著小女子的心呢。
還記得May Boy早年做外貿﹐年年冬季與日本客商合作﹐向日本超市供應天津良鄉栗子。當然是真空包裝的那種。于是﹐“借口”檢查品質及包裝﹐年年都叫人寄了貨樣到海南﹐小女子因此一冬都有栗子吃﹐不過就是用微波爐加熱的﹐盡管不如現炒的香甜﹐但就有勝于無。
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糖炒栗子﹕
http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/www.tj.xinhuanet.com/jxtj/2004-11/03/content_3151122.htm
中國為產栗之鄉，質優首推燕冀。史記載："燕秦千樹栗，其人與千戶侯等。"可見出產之豐。現代以良鄉和遵化產稱為上品。統稱"天津栗子"，其實並非天津產，而集中天津銷售各地，因而"天津"享名。
據《析津日記》載"蘇秦謂燕民雖不耕作而足以棗栗，唐時範陽為土貢，今燕京市肆及秋則以煬拌雜石子爆之，栗比南中差小，而味頗甘，以禦栗名。"由此可見燕冀產栗戰國時已負盛名，而糖炒栗子則遠在遼代已遍及市肆了。
京津兩地，秋冬之際，凡甘鮮果店均於肆門前設一灶，炒栗招客。出鍋新栗熱氣炙手，趁熱剝食，內外皮皆落。如待冷剝之，則內皮附肉難於脫落，而質已變硬，食之鬆軟之感。 *
