小思：台南滋味

台南滋味
文章日期：2008年12月13日

【明報專訊】義明小友投我所好，以台灣文學館、美食、老街、二手書店、咖啡室為由，招約我到台南一行。怎可以抵擋這些誘惑？立刻答應了。
到第一天就吃到武廟碗粿，喝義豐阿川冬瓜茶。往後幾天，都揀地道館子和小眾咖啡室去享受，本地人帶領，自然非遊客去的一般地方。
我不懂台南美食有多少，卻單一指定要吃百年老店度小月的擔仔麵。台北店不見得怎麼樣好吃，台南赤崁擔仔麵，變了大店，也非正式。吃到台南的「全台首攤」老店，才果真吃出真功夫來。麵條軟韌度適中，師傅用小笊簍瀝麵水的力度夠，在開水中就散開，肉臊極精，湯水及小蝦也新鮮，忍不住連吃兩碗。
號稱百年薪傳的老店真多：「再發號」 肉店、「萬川號」餅舖，甚至涼果店，都見本地人排隊購買。那些店多老式裝修，毫不華麗，老老實實開店，瀰漫濃厚本土人情味。
對客家菜，我孤陋寡聞，只吃過鹽焗雞、蒸釀豆腐、梅菜扣肉。今回在崇學路的「美濃客家菜」，卻吃到從未吃過的客家菜。義明點菜時掌廚的郭大姐站在旁邊，問我吃肥肉還是瘦肉，我說：「我吃最好吃的，一切由你作主。」於是菜單如下：高麗菜封冬瓜封（叫客家雙封）、鹹蛋黃炒白苦瓜、炒板條、酸筍封肉（即酸筍五花腩）等等。那雙封是把瓜菜鹽封久了，變作褐色，封肉也如此，五花腩肥瘦均勻，入口融化。太好吃了。郭大姐來問好吃否，我說一吃難忘。她說：「那是我用我的心去烹調的呀！自然好吃。」用心加人情味，我吃到了。
[小思]