K,
先睹為快啊。這是明天預備發的通稿。
下午，又有月餅來了。
這個九月，
甜得快膩死啦。
太陽正在落山。
窗外
玉蘭
開始香。
原來
是這樣啊。
天涯熱風：瓊式月餅，瓊籍海外鄉親思鄉念物
作者：彭小雲
“小餅如嚼月，中有酥與飴”， 瓊州的月餅，曾這樣慰籍了被貶大才子蘇東坡。瓊式月餅，這一度被遺忘的“南國珍品”，今個中秋悄悄地“活”了起來。
蘇式廣式月餅的“混血兒”
由於缺少相關記載，瓊式月餅的起源在海南業界說法不一。年過七旬的姚詩章師傅是海口老字型大小餅鋪“莊瓊珍”唯一的傳人，他告訴記者，瓊式月餅的形成有一百年左右歷史，應該是起源于蘇式月餅。當時一批蘇州名廚移民海南，帶來了鬆脆香酥的江南月餅，海南本地人既放不下已經習慣的廣式月餅，又捨不得蘇式月餅的好味道，於是，聰明的餅師索性來了個“折中”——保留廣式蘇式月餅中被海南人接受的部分，製作成“混血兒”——瓊式月餅。
那麼，瓊式月餅的特色到底在哪？姚詩章師傅介紹說，一是餅皮為糖漿酥皮，不同於廣式月餅的糖漿皮，又有別于蘇式月餅的水調面酥皮，使月餅皮軟而不韌，酥而不脆；二是餡料配製，不論椰蓉、豆蓉、五仁，其糖油用量都比廣式月餅低；三是皮與餡的配搭為四比六(廣式月餅為二比八)。顯得厚薄適中，符合海南人的口味習慣。
“上世紀二三十年代，瓊式月餅還被運到南洋，因為那裏有很多瓊籍鄉親，中秋之際他們都想嘗嘗家鄉味道。” 姚詩章師傅如是說。
老品牌一度受挫今又發飆
“瓊式月餅在八十年代最受歡迎，一九八三年我廠產量達到最高峰約二十五萬公斤。”瓊式月餅現存唯一老字型大小海口紅星食品廠廠長吳光說，後來因為包裝豪華、 色澤鮮豔、 重視宣傳的廣式月餅大量入瓊，使瓊式月餅市場急劇萎縮。“二00三年、 二00四年產量跌到穀底，不足三萬公斤，很多青年仔沒聽說過瓊式月餅，顧客則以鄉村和老年人為主。”
“這兩年消費市場趨於理性，去年中秋節我廠瓊式月餅產量回升至四萬公斤，在海口各大超市、 商店銷售都不錯。”吳光接著說，因為一直局限在島內銷售，島外甚至業內專家都不知道瓊式月餅，今年海口技術監督局牽頭舉辦了第一屆瓊式月餅研討會，就是要統一品質標準，提高品質，讓瓊式月餅走出海南。
瓊籍海外鄉親思鄉念物
在海口一大型購物廣場瓊式月餅零售處，現已定居新加坡的瓊籍華人劉女士一次買了兩箱月餅：“十幾年沒回海南探親，十幾年沒吃到這種口味的月餅了，我要多帶點回去，給小孫子也嘗嘗。”她說以前的瓊式月餅是紙筒包裝，現在還保留這種風格，感覺特親切。
“我爸媽、 大哥大嫂都愛吃這種不甜不膩的瓊式月餅。”謝小姐正在郵局辦理九盒瓊式月餅速遞到泰國的業務，因為寄往泰國的月餅有限重要求，她不得不把九盒月餅分成九次寄出去。郵局的工作人員還告訴記者，有一位元老顧客每年都要把瓊式月餅寄到日本，寄了十幾年了，聽說是嫁到日本的女兒從小就喜歡吃。
小小瓊式月餅，成了瓊籍海外鄉親思鄉的“念物”。（完）（海南分社彭小雲采 關向東簽發）
